Spaghetti in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als die Packungsanweisung kochen.

Guanciale in Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne langsam knusprig auslassen.

Eigelbe, Ei und Pecorino zu einer dicken Paste verrühren. Pfeffer hinzufügen.

Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne zum Speckfett geben. Pfanne vom Herd nehmen!

Ei-Käse-Mischung und einen Schluck Pasta-Wasser einrühren. Durch ständiges Schwenken die Emulsion erzeugen.