Das Fleisch in gleichmäßige 3x3 cm große Würfel schneiden.
Butterschmalz im Bräter stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise (!) scharf anbraten, bis sich dunkle Röstaromen bilden. Herausnehmen.
Zwiebelwürfel im restlichen Fett bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten goldbraun karamellisieren.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten (Degraissieren), dann das Paprikapulver unterrühren und sofort mit einem Schuss Fond ablöschen, damit es nicht bitter wird.
Fleisch und restlichen Fond zugeben. Bei geschlossenem Deckel bei sanfter Hitze (Simmern bei ca. 90-95 °C) für 90-120 Minuten schmoren.
Zum Schluss den Senf einrühren, um die Sauce zu emulgieren und final abschmecken.
