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Entdecken Sie das Geheimnis für das perfekte grünkohl rezept! Von der klassischen Pinkel bis zu modernen Chips – so gelingt der norddeutsche Klassiker.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Portionen: 6
Gericht: Hauptgericht
Küche: Norddeutsch / Regional
Kalorien: 750
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 2 kg frischer Grünkohl bevorzugt Sorte „Lerchenzunge“
  • 3 mittelgroße Zwiebeln fein gewürfelt
  • 3 EL Schweineschmalz alternativ Gänseschmalz oder Butter
  • 500 g Kasseler Nacken oder Rücken
  • 4-6 Pinkelwürste oder Bregenwurst/Mettenden
  • 150 g durchwachsener Speck am Stück
  • 400 ml kräftige Fleischbrühe
  • 3 EL Hafergrütze oder feine Haferflocken zur Bindung
  • 1 EL Senf mittelscharf, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

Method
 

  1. Vorbereitung: Den Kohl gründlich waschen (Sandgefahr!). Die Blätter von den harten Stielen zupfen und die dicken Blattrippen entfernen. Den Kohl grob hacken.
  2. Blanchieren: Den Kohl in sprudelndem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken und gut ausdrücken. Das Kochwasser wegschütten (entzieht Bitterstoffe).
  3. Anschwitzen: Schmalz im großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Kohl hinzugeben und kurz mitdünsten.
  4. Schmoren: Mit Brühe aufgießen. Speck und Kasseler auf den Kohl legen. Deckel drauf und bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten sanft schmoren.
  5. Wursteinlage: Nach 60 Minuten die Würste (Pinkel/Mettenden) hinzugeben und weitere 30 Minuten mitgaren.
  6. Bindung & Finish: Fleisch entnehmen. Haferflocken unterrühren, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Mit Senf, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken. Salz vorsichtig dosieren (Fleisch ist salzig!).