Vorbereitung des Krauts: Den Bärlauch gründlich waschen und trockenschleudern. Denken Sie an die „Allicin-Aktivierung“: Hacken Sie die Blätter fein und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen, bevor sie mit Fett in Kontakt kommen.
Pasta kochen: Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Pro Liter Wasser etwa 10 g Salz verwenden. Tipp: Fügen Sie eine Messerspitze Natron hinzu, um das Chlorophyll in der späteren Sauce zu schützen.
Nudelwasser sichern: Vor dem Abgießen 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
Sauce emulgieren: Das gehackte Kraut mit Öl, Nüssen und Parmesan in einem Mörser oder bei niedriger Stufe kurz mixen. Mit dem warmen Nudelwasser zu einer cremigen Emulsion rühren.
Finishing: Die heiße Pasta direkt in der Schüssel mit der Emulsion vermengen. Der Restwärme-Effekt sorgt dafür, dass das Aroma bindet, ohne dass die ätherischen Öle durch zu hohe Hitze verfliegen.
