Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auskleiden oder gut einfetten.

Trockene Zutaten mischen: Weizenmehl, Weinstein-Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen.

Feuchte Zutaten verquirlen: In einer separaten Schüssel die zimmertemperierten Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das neutrale Rapsöl und den Naturjoghurt zügig unterrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Teig zusammenführen: Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Teigschaber oder Kochlöffel nur so lange unterrühren, bis das Mehl feucht ist und keine trockenen Nester mehr sichtbar sind. Nicht überrühren!

Früchte unterheben: Die vorbereiteten, gründlich abgetrockneten Aprikosenstücke vorsichtig mit dem Teigschaber unter den Teig heben.

Portionieren und Backen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen. Die Muffins im Ofen für 5 Minuten bei 200 °C anbacken, danach die Temperatur auf 180 °C herabsenken und weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Abkühlen lassen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen, ca. 5 bis 10 Minuten in der Form ruhen lassen, danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.