Mürbeteig herstellen: Geben Sie Mehl, Puderzucker und Salz in eine kalte Rührschüssel. Fügen Sie die eiskalten Butterwürfel hinzu und verreiben Sie die Masse zügig mit den Fingerspitzen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Das kalte Eigelb hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig zusammenfügen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Form auskleiden: Fetten Sie eine klassische Tarteform (Ø 26 cm, idealerweise mit Hebeboden) leicht ein. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf circa 3–4 mm Dicke aus. Legen Sie den Teig ohne Zugspannung in die Form, drücken Sie den Rand gut an und schneiden Sie den Überstand sauber ab. Stellen Sie die ausgekleidete Form vor dem Backen für weitere 15 Minuten in das Gefrierfach.
Das fehlerfreie Blindbacken: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den gefrorenen Tarteboden mit einem passend zugeschnittenen Backpapier aus und füllen Sie getrocknete Hülsenfrüchte oder Keramik-Backperlen ein. Backen Sie den Boden für 15 Minuten blind.
Die Protein-Versiegelung: Nehmen Sie die Tarteform aus dem Ofen, entfernen Sie das Backpapier samt Gewichten. Bestreichen Sie den noch heißen Teigboden sofort dünn mit dem verquirlten Eigelb und schieben Sie die Form für weitere 5 Minuten in den Ofen. Die Eistreiche stockt augenblicklich und versiegelt die Poren des Bodens.
Creme und Belegung vorbereiten: Verrühren Sie den Schmand mit den zimmerwarmen Eiern, dem Rohrohrzucker, der Speisestärke und dem Vanillezucker zu einem homogenen Guss. Streuen Sie die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf den versiegelten Tarteboden. Verteilen Sie die vorbereiteten Aprikosenhälften kreisförmig mit der Schnittfläche nach oben auf dem Boden. Gießen Sie den Schmandguss vorsichtig in die Zwischenräume.
Fertigbacken und Aprikotieren: Backen Sie die Tarte bei unveränderter Hitze für weitere 25–30 Minuten, bis der Guss im Zentrum gestockt ist. Kochen Sie parallel die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser kurz auf. Bestreichen Sie die noch heiße Tarte direkt nach dem Backen mit der warmen Glasur und streuen Sie die gerösteten Mandelblättchen darüber. Lassen Sie die Tarte mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen.
