Bananen zerdrücken: Die geschälten Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zu einem feinen Brei zerkleinern. Je feiner das Püree, desto gleichmäßiger verteilt sich die Feuchtigkeit im Teig.

Trockene Zutaten mischen: In einer zweiten Schüssel das Dinkelmehl (oder die gemahlenen Haferflocken) mit dem Weinsteinbackpulver, dem Zimt und einer Prise Meersalz gleichmäßig vermengen.

Teig zusammenführen: Den Pflanzendrink und das Bananenpüree zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Wichtig: Den Teig nicht übermixen, um die Entstehung von zähem Gluten zu vermeiden.

Teig ruhen lassen: Den Teig für 5 Minuten stehen lassen, damit die Stärkemoleküle die Flüssigkeit optimal absorbieren können.

Pfanne erhitzen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und ganz leicht mit Rapsöl einfetten. Die Temperatur sollte stabil bei etwa 140 °C bis 160 °C liegen.

Pancakes ausbacken: Jeweils 2 bis 3 Esslöffel Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Luftbläschen bilden und die Unterseite goldbraun ist.

Wenden und Fertigbacken: Die Pancakes vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen und weitere 2 Minuten von der anderen Seite backen.