Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften und goldgelb sind. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.

Knoblauch und Salz verarbeiten: Den geschälten Knoblauch zusammen mit dem groben Meersalz in einen großen Mörser aus Stein oder Marmor geben. Mit kreisenden Bewegungen des Stößels zerreiben, wie es für ein authentisches Pesto alla Genovese Tradition ist, bis eine feine, cremige Paste entsteht.

Basilikum hinzufügen: Die gewaschenen und sorgfältig trocken getupften Basilikumblätter portionsweise in den Mörser geben. Mit dem Stößel sanft an den Wänden des Mörsers zerreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen, ohne die empfindliche Zellstruktur zu beschädigen.

Käse einarbeiten: Den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano hinzufügen und gleichmäßig unter die grüne Kräutermasse mischen.

Olivenöl unterrühren: Das milde native Olivenöl extra in einem dünnen Strahl langsam hinzugießen. Dabei alles mit dem Stößel oder einem Holzlöffel sanft vermengen, bis eine sämige, glänzende Emulsion entsteht. Sofort servieren oder luftdicht verschließen.