Gläser vorbereiten: Spülen Sie vier Einmachgläser (je 500 ml) heiß aus und sterilisieren Sie diese samt Deckeln und Einkochgummis für 10 Minuten im kochenden Wasserbad.

Sud ansetzen: Kochen Sie das Mineralwasser mit dem Zucker auf. Rühren Sie so lange, bis sich alle Zuckerkristalle vollständig gelöst haben. Zitronensaft und Kardamomkapseln hinzugeben und den Sirup ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Birnen präparieren: Die Birnen schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse sowie den Blütenansatz entfernen. Den Fruchtstiel unbedingt intakt lassen. Legen Sie die Hälften sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft, um eine oxidative Bräunung zu verhindern.

Gläser befüllen: Nehmen Sie die Birnen aus dem Zitronenwasser und schichten Sie sie dicht an dicht in die warmen, sterilisierten Gläser. Verteilen Sie die Kardamomkapseln aus dem Sud sowie die Lorbeerblätter gleichmäßig auf die Gläser.

Aufgießen & Verschließen: Gießen Sie den kochend heißen Sirup über die Früchte, bis diese vollständig bedeckt sind. Lassen Sie dabei einen Kopfraum (Headspace) von ca. 2 bis 3 cm bis zum Glasrand frei. Wischen Sie die Glasränder mit einem sterilen Tuch absolut sauber und verschließen Sie die Gläser fest.

Thermisches Einkochen: Legen Sie ein sauberes Küchentuch auf den Boden eines tiefen Kochtopfs. Stellen Sie die Gläser hinein und füllen Sie den Topf mit lauwarmem Wasser, bis die Gläser zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und halten Sie die Temperatur für genau 30 Minuten bei 90 °C.

Abkühlen & Vakuumkontrolle: Heben Sie die Gläser vorsichtig heraus und lassen Sie sie an einem zugluftgeschützten Ort für 24 Stunden vollständig auskühlen. Prüfen Sie anschließend das Vakuum.