Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie nur den Boden einer Springform mit Backpapier aus. Fetten Sie den Rand niemals ein!

Trennen Sie die Eier extrem sauber. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft an, bis es schäumt. Lassen Sie 1/3 des Zuckers langsam einrieseln und schlagen Sie weiter, bis steife Spitzen entstehen.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker für mindestens 8–10 Minuten auf, bis das Bandstadium (Ribbon Stage) erreicht ist.

Geben Sie den Eischnee vorsichtig auf die Eigelbmasse. Sieben Sie Mehl und Speisestärke darüber.

Nutzen Sie einen Teigschaber und wenden Sie die "Unterheben-Technik" an (kein Rühren!), bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Füllen Sie die Masse sofort in die Form und backen Sie diese für ca. 25–30 Minuten auf mittlerer Schiene.

Nach dem Backen den Boden sofort kopfüber auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.