Vorbereiten und Vorgaren: Befreien Sie den Kohlkopf von den äußeren Blättern, schneiden Sie den Strunk kreuzweise ca. 0,5 cm tief ein und garen Sie den Kopf im Ganzen für exakt 8 Minuten in kochendem Salzwasser zusammen mit der Zitronenscheibe vor. Heben Sie ihn vorsichtig heraus und lassen Sie ihn im Sieb vollständig ausdampfen.

Hackfleischmasse kneten: Vermengen Sie in einer Schüssel das magere Rinderhackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem Knoblauch, dem Dijon-Senf sowie den Gewürzen (Paprika, Kreuzkümmel, Muskat, Salz, Pfeffer) zu einer geschmeidigen, bindigen Masse.

Die Bombe formen: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Setzen Sie den abgekühlten Kohlkopf in eine gefettete Auflaufform. Verkleiden Sie den gesamten Kopf gleichmäßig mit der Hackfleischmasse, sodass keine Lücken verbleiben.

Mit Rinder-Bacon ummanteln: Legen Sie die Rinder-Baconstreifen engmaschig und überlappend über die Hackfleischhülle, um das Fleisch während des Backvorgangs vor dem Austrocknen zu schützen und eine krosse Textur zu garantieren.

Gießen, Backen & Finishen: Verrühren Sie die Sahne mit der Gemüsebrühe und gießen Sie diese Mischung vorsichtig in die Form. Bestreuen Sie die Bombe mit dem geriebenen Parmesan. Backen Sie das Gericht für ca. 45 Minuten im Ofen, bis das Fleisch durchgegart und der Bacon goldbraun geknuspert ist.