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Ein perfektes Bratapfel Rezept nach Omas Art! Erfahren Sie, welche Sorte nicht zerfällt & wie Sie das Auslaufen der Füllung clever verhindern.
Lukas

bratapfel rezept

Ein perfektes Bratapfel Rezept nach Omas Art! Erfahren Sie, welche Sorte nicht zerfällt & wie Sie das Auslaufen der Füllung clever verhindern.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Dessert / Nachspeise
Küche: Deutsche Küche / Frühlingsküche
Kalorien: 350
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für das Fundament und die Fruchthülle:
  • 4 große säuerliche Äpfel bevorzugt Roter Boskoop, alternativ Cox Orange oder Jonagold
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst, verhindert die oxidative Bräunung des Fruchtfleischs
  • 20 g Butter grobe Butterflocken für die Oberfläche
  • Für die aromatische alkoholfreie Kernfüllung:
  • 100 g Marzipanrohmasse hohe Viskosität dient als Hitzeschild im Apfelkern
  • 50 g Mandelstifte oder gehackte Mandeln für den mechanischen Kontrast
  • 30 g Sultaninen oder Rosinen für natürliche Süße und Feuchtigkeit
  • 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt aromatischer, edelsüß und cumarinarm
  • 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas für die balancierte Säure-Komponente
  • 150 ml klarer Apfel- oder Orangensaft zum Angießen in der Form und Einweichen

Method
 

  1. Vorbereitung der Trockenfrüchte: Weichen Sie die Sultaninen für ca. 30 Minuten in 2 Esslöffeln des warmen Apfel- oder Orangensafts ein. Dies rehydriert die feinen Kapillaren der Früchte, verhindert deren Verbrennen im Ofen und maximiert das saftige Aroma ganz ohne Alkohol.
  2. Die Äpfel präparieren: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Waschen und trocknen Sie die Äpfel gründlich ab. Schneiden Sie horizontal einen ca. 1,5 cm dicken Deckel inklusive Stiel ab. Höhlen Sie das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Teelöffel großzügig aus. Wichtig: Wenden Sie die Stopfen-Methode an (siehe Tipps unten), um das untere Ende perfekt zu verschließen. Pinseln Sie die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft ein.
  3. Füllung anmischen: Verkneten Sie die weiche Marzipanrohmasse gründlich mit den eingeweichten Rosinen (inklusive des Einweichsafts), den Mandelstiften, den Preiselbeeren und dem Ceylon-Zimt zu einer kompakten, homogenen Masse.
  4. Befüllen und Schützen: Drücken Sie die Marzipan-Mischung mit einem Teelöffel fest in die ausgehöhlten Äpfel. Setzen Sie die Äpfel nebeneinander in eine feuerfeste Auflaufform. Gießen Sie den restlichen Apfel- oder Orangensaft auf den Boden der Form. Platzieren Sie auf jeder Füllungsöffnung ein kleines Butterflöckchen.
  5. Backen im thermodynamischen Gleichgewicht: Schieben Sie die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den Ofen. Backen Sie die Äpfel zunächst für 25 Minuten ohne Deckel. Setzen Sie für die letzten 5 bis 10 Minuten die Apfeldeckel wieder auf, um die Feuchtigkeit im Kern zu versiegeln und die Rosinen vor direkter Strahlungshitze zu schützen. Servieren Sie die Bratäpfel ofenwarm mit selbstgemachter Vanillesoße.