Kartoffeln vorkochen und auskühlen lassen: Die ungeschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser ca. 15 bis 20 Minuten gar kochen, bis sie messerweich sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

Schneiden und Vorbereiten: Die gekühlten Kartoffeln pellen und in gleichmäßige, ca. 4 bis 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.

Erstes Anbraten: Das Butterschmalz in einer schweren Eisen- oder Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und für 4 bis 5 Minuten ungestört braten lassen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Wenden und Rinderspeck zugeben: Die Scheiben vorsichtig wenden. Den gewürfelten Rinderspeck dazugeben und für weitere 4 Minuten mitbraten, damit das Fett des Specks austritt und aromaspendend wirkt. Ähnlich köstliche Beilagenideen findest du auch bei Rezepten wie Grüne Bohnen mit Rinderspeck.

Zwiebeln karamellisieren: Die Zwiebelwürfel erst in den letzten 3 bis 4 Minuten der Garzeit hinzufügen, damit sie sanft bräunen und nicht verbrennen.

Abschmecken: Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.