Beeren vorbereiten & schonend erhitzen: Verlesen Sie die frischen Beeren gründlich. Bei Verwendung von TK-Ware geben Sie die Früchte zusammen mit dem Zitronensaft und dem Honig in einen kleinen Topf und lassen sie bei mittlerer Hitze circa 3 bis 5 Minuten sanft köcheln, bis die Zelleinheiten aufweichen.

Brombeermark passieren: Gießen Sie die warme Fruchtmasse in ein feines Passiersieb (Haarsieb) und streichen Sie das Mark mit einem Löffelrücken gründlich durch. Dadurch werden die harten Samen vollständig abgetrennt, was jegliche Bitterstoffbildung verhindert. Lassen Sie das reine Mark auf Raumtemperatur abkühlen.

Joghurtcreme anrühren: Verrühren Sie den griechischen Joghurt in einer Schüssel mit dem gesiebten Puderzucker und der Bourbon-Vanille kurz und sanft mit einem Schneebesen, bis eine homogene, seidige Masse entsteht.

Gelatine/Agar-Agar einarbeiten (optional für feste Textur): Weichen Sie die Rindergelatine in kaltem Wasser ein, drücken Sie sie aus und schmelzen Sie sie bei schwacher Hitze im Topf. Wenden Sie zwingend die Methode der Temperaturangleichung an: Rühren Sie 2 Esslöffel der Joghurtmasse zügig unter die flüssige Gelatine und geben Sie diese Mischung erst dann unter die Hauptmasse.

Marmorieren & Servieren: Ziehen Sie das abgekühlte Brombeermark mit einer Gabel schwungvoll unter den Joghurt, um eine elegante Marmorierung zu erzeugen. Verteilen Sie die Masse in Dessertgläser und kühlen Sie diese für mindestens 1 Stunde.