Zuckersirup kochen: Geben Sie das Wasser, den Feinzucker, den Glukosesirup, die Prise Salz und das Johannisbrotkernmehl in einen kleinen Topf. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen, bis sich alle Zuckerpartikel vollständig gelöst haben. Den Sirup im Eisbad auf Kühlschranktemperatur (unter 8 °C) abkühlen lassen.

Fruchtpüree ansetzen: Mixen Sie die gewaschenen (oder angetauten) Brombeeren zusammen mit dem Zitronensaft und dem vorgekühlten Zuckersirup in einem Hochleistungsmixer auf mittlerer Stufe gründlich durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Passieren (Die Kern-Eliminierung): Streichen Sie die Masse durch ein sehr feines Haarsieb oder nutzen Sie eine Passiermühle mit feiner Lochscheibe. Drücken Sie das Püree mit einem Silikonspatel kräftig durch, um das gesamte samtige Fruchtfleisch zu gewinnen und sämtliche harten Samen im Sieb zurückzulassen.

Sorbet gefrieren:

Variante Kompressor-Eismaschine: Füllen Sie die vorgekühlte Masse in den Behälter und lassen Sie die Eismaschine für circa 30 bis 40 Minuten rühren, bis eine cremige, standfeste Textur erreicht ist.

Variante Ninja Creami: Füllen Sie die gefilterte Masse bis zur Max-Fill-Linie in den Becher, streichen Sie die Oberfläche absolut eben und frieren Sie den Behälter auf einer flachen Ebene für 24 Stunden bei mindestens -18 °C ein. Anschließend im Programm Sorbet verarbeiten.

Ruhen & Servieren: Das fertige Sorbet direkt genießen oder für 30 Minuten im Tiefkühler nachfrieren lassen, um ideale Nockeneigenschaften zu erzielen.