Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vor. Fetten Sie eine feuerfeste Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) mit etwas kalter Butter leicht ein.

Fruchtbasis anmischen: Verlesen Sie die frischen Brombeeren vorsichtig (nicht quetschen). Vermischen Sie die Beeren in einer Schüssel sanft mit der Speisestärke, dem braunen Zucker, dem Zitronensaft und der gemahlenen Vanille, sodass jede Frucht von einer hauchdünnen Stärkeschicht überzogen ist. Verteilen Sie die Beeren gleichmäßig in der Auflaufform.

Knusper-Streusel zubereiten: Geben Sie Mehl, kernige Haferflocken, braunen Zucker, Salz und Zimt in eine Rührschüssel. Fügt nun die eiskalten Butterwürfel hinzu. Zerkneten Sie die Zutaten rasch mit den Fingerspitzen oder den Knethaken des Handrührgeräts, bis sich rustikale, ungleichmäßige Streusel bilden. Rühren Sie den Teig nicht zu lange, damit die Butter nicht schmilzt.

Schichten & Backen: Verteilen Sie die Streusel großzügig und locker über der Fruchtschicht, sodass die Beeren weitgehend verdeckt sind. Schieben Sie die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen und backen Sie den brombeercrumble für etwa 30 bis 35 Minuten, bis die Streusel intensiv goldbraun sind und der Fruchtsaft an den Rändern sanft durchblubbert.

Servieren: Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie den Crumble etwa 10 Minuten abkühlen. Servieren Sie das Dessert noch warm, idealerweise mit einer Kugel reinem Bourbon-Vanilleeis oder frischer Schlagsahne.