Früchte vorbereiten: Die gewaschenen und trocken getupften Brombeeren zusammen mit 50 ml Wasser in einen großen Edelstahltopf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 8 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Zellmembranen der Beeren aufplatzen und der Fruchtsaft austritt.

Mechanisches Passieren: Die warme Beerenmasse portionsweise durch eine Passiermühle („Flotte Lotte“) mit feiner Scheibe oder durch ein feines Haarsieb streichen. Feste Kerne und dichte Schalenreste werden so vollständig abgetrennt.

Präzises Einwiegen: Das aufgefangene, samtige Fruchtpüree genau auf der Küchenwaage auswiegen. Bei exakt 750 g Püree fügen Sie 375 g Gelierzucker (Verhältnis 2:1), den Zitronensaft und das Vanillemark hinzu. Gründlich verrühren.

Einkochen & Kochen: Die Frucht-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Sobald das Kochgut sprudelt und sich nicht mehr durch Rühren niederschlägt, den Timer auf genau 4 Minuten stellen und kontinuierlich weiterrühren.

Gelierprobe & Heißabfüllung: Einen Teelöffel der kochenden Masse auf einen eisgekühlten Teller geben. Verfestigt sich der Tropfen nach 60 Sekunden, ist der Gelierpunkt erreicht. Die heiße Brombeermarmelade sofort mithilfe eines Einfülltrichters randvoll in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und abkühlen lassen.