Mürbeteig herstellen: Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen oder den Knethaken zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Form vorbereiten & auskleiden: Eine Tarteform (Ø 26 cm, idealerweise mit Hebeboden) leicht einfetten. Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen, die Form damit auskleiden, den Rand leicht andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Schutzschicht auftragen: Die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen, um ein spätes Durchweichen durch austretenden Fruchtsaft abzuwehren.

Creme anrühren: Schmand (oder Quark), Schlagsahne, Eier, Zucker, Speisestärke sowie Zitronenabrieb mit einem Schneebesen von Hand zu einer homogenen Masse verrühren. Dabei nicht zu stark aufschlagen, um Luftblasen zu vermeiden.

Beeren & Guss verteilen: Die absolut trockenen Brombeeren gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden auslegen. Den Guss vorsichtig und gleichmäßig über den Früchten vergießen.

Backen & Auskühlen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) auf mittlerer Schiene für circa 40 bis 45 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit die Füllung komplett fest wird.