Vorbereitung: Die Chicorée-Köpfe unter fließendem, kaltem Wasser kurz abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Beschädigte äußere Blätter entfernen.

Keilschnitt: Das unterste Strunkende um etwa 0,5 cm kürzen. Den inneren, kegelförmigen Strunk mit einem kleinen, spitzen Messer im 45-Grad-Winkel herausschneiden.

Zuschnitt: Die Köpfe quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden oder die Blätter vorsichtig einzeln für Schiffchen ablösen.

Fruchtkomponente: Eine Orange filetieren und den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Den Apfel entkernen und in feine, stiftförmige Streifen hobeln.

Nuss-Aroma: Die Walnusskerne in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze sanft anrösten, bis die ätherischen Öle freigesetzt werden, danach grob hacken.

Emulsion anrühren: Naturjoghurt, Senf, Honig, Zitronensaft, den aufgefangenen Orangensaft und Walnussöl glattrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Chicorée, Apfelstifte und Orangenfilets sanft vermengen. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Verzehr unterheben und den Salat mit zerbröckeltem Ziegenkäse sowie gerösteten Walnüssen bestreuen.