Sojagranulat vorbereiten: Das Sojagranulat in kochender Gemüsebrühe 10 Minuten quellen lassen. In ein Sieb geben und mit einer Spätzlepresse oder einem sauberen Küchentuch das überschüssige Wasser vollständig und kräftig auspressen.

Proteine anrösten: Das ausgepresste Sojagranulat in einem schweren Topf mit 2 EL Pflanzenöl bei hoher Hitze anbraten, bis eine goldbraune, leicht knusprige Kruste entsteht. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Aromenbasis schaffen: Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und unter ständigem Rühren rösten, bis es seine Farbe von Hellrot zu einem tiefen Dunkelrot verändert.

Gewürze aktivieren: Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Oregano und Zimt direkt in das heiße Fett geben und für 30 Sekunden mitrösten, um die fettlöslichen Aromastoffe freizusetzen.

Ablöschen und Simmern: Mit dem Espresso und den stückigen Tomaten ablöschen. Belugalinsen, rote Linsen und die verbliebene Gemüsebrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Finale Komposition: Das geröstete Sojagranulat, die gewaschenen Bohnen und den Mais unterrühren. weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen die gewünschte Struktur erreicht haben.

Abrunden: Den Topf vom Herd nehmen. Die Bitterschokolade darin schmelzen lassen und das Chili mit Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer harmonisch abstimmen.