Die Salmuera herstellen: Lösen Sie das grobe Meersalz im heißen Wasser vollständig auf. Lassen Sie dieses Salzwasser (die traditionelle Salmuera) auf Zimmertemperatur abkühlen. Dieser Schritt ist essenziell, um die spätere Kristallisation des Öls im Kühlschrank physikalisch zu verhindern.

Kräuter manuell zerkleinern: Zupfen Sie die Blätter der glatten Petersilie von den groben Stielen. Hacken Sie die Blätter mit einem extrem scharfen Messer fein. Vermeiden Sie stumpfe Klingen, die die Kräuter quetschen und oxidieren lassen. Schneiden Sie den Knoblauch und die entkernte Chilischote in feinste Würfel.

Trockengewürze hydratisieren: Geben Sie den getrockneten Oregano, Thymian, die gehackte Petersilie, Knoblauch und Chili in eine Schüssel. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake und den naturtrüben Apfelessig darüber. Lassen Sie diese Mischung für circa 10 bis 15 Minuten quellen, damit die getrockneten Kräuter die wässrige Phase aufnehmen können.

Das Öl unterziehen: Rühren Sie das Olivenöl langsam und gleichmäßig mit einem Löffel unter die hydratisierte Kräutermasse. Legen Sie das Lorbeerblatt im Ganzen hinein. Die Konsistenz sollte nun flüssig-stückig sein, ähnlich einer Suspension.

Reifung und Lagerung: Füllen Sie das fertige chimichurri in ein steriles Schraubglas. Achten Sie darauf, dass alle Kräuter vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Lassen Sie die Sauce für mindestens 24 Stunden, idealerweise jedoch 3 Tage, im Kühlschrank reifen, damit sich die ätherischen Öle harmonisch verbinden. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.