Emulsion herstellen: Die zimmerwarme Butter mit dem braunen und weißen Zucker in einer Rührschüssel für exakt 1 bis 2 Minuten cremig verrühren. Nicht zu lange schlagen, damit keine überschüssige Luft eingearbeitet wird.

Feuchte Komponenten binden: Das Ei, das zusätzliche Eigelb und das alkoholfreie Vanilleextrakt hinzugeben und auf niedriger Stufe verrühren, bis eine homogene, geschmeidige Masse entsteht.

Trockene Zutaten sieben: Weizenmehl Type 405, Speisestärke, Natron und Salz in einer separaten Schüssel gründlich verquirlen und anschließend durch ein Sieb zur Butter-Mischung geben.

Teig schonend fügen: Die trockenen Zutaten nur so lange mit einem Teigspatel unterheben, bis der Teig zusammengreift und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die Schokochunks kurz unterheben.

Portionieren und Kühlen: Mit einem Eisportionierer gleichmäßige Teigkugeln von ca. 50 bis 60 Gramm formen und auf einen Teller setzen. Für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank abdecken und kühlen.

Thermodynamisch Backen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit zwei Lagen Backpapier auslegen. Die kühlen Teigkugeln mit ausreichend Abstand auflegen und für 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind und die Mitte noch sehr weich erscheint. On-Blech abkühlen lassen.