Chinakohl entwässern: Den gehackten Chinakohl mit 1/2 TL Salz vermengen und 15 Minuten stehen lassen. Anschließend in einem Passiertuch kräftig auspressen, um gebundenes Wasser vollständig zu entfernen.

Teig herstellen: Das Weizenmehl in eine Schale geben, das kochende Wasser langsam zugießen und mit Stäbchen vermengen. Sobald die Masse abkühlt, 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung emulgieren: Hackfleisch oder Tofu mit Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer und der Gemüsebruhe in eine Schüssel geben. Die Masse mit einem Löffel exakt in eine Richtung rühren, bis eine klebrige, homogen gebundene Matrix entsteht. Den entwässerten Kohl unterheben.

Formen: Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und so ausrollen, dass die Mitte dicker bleibt als der Rand. 1 EL Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und mithilfe von Falten dicht versiegeln.

Garen (Potsticker-Methode): 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten hineinstellen und 2 Minuten goldbraun anbraten. 80 ml Wasser hineingießen, sofort den Deckel schließen und 6 Minuten dämpfen. Nach dem Verdampfen des Wassers den Deckel abnehmen und den Boden 1 Minute lang ausknuspern lassen.