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Lust auf echte Nostalgie? Erfahren Sie, wie Oma ihre Eier in Senfsoße cremig und klumpenfrei zubereitet hat. Entdecken Sie die geheimen Profi-Tipps!
Lukas

eier in senfsoße

Lust auf echte Nostalgie? Erfahren Sie, wie Oma ihre Eier in Senfsoße cremig und klumpenfrei zubereitet hat. Entdecken Sie die geheimen Profi-Tipps!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 3
Gericht: Beilage / Hauptgericht
Küche: Deutsche Hausmannskost
Kalorien: 380
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für die wachsweichen Eier:
  • 6 frische Bio-Eier Größe M
  • 1 EL Essig zum Kochen, verhindert das Auslaufen bei Rissen
  • 1 TL Salz
  • Für die samtige Senfsoße:
  • 2 EL ca. 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 kleine weiße Zwiebel oder Schalotte extrem fein gewürfelt
  • 2 EL ca. 30 g Weizenmehl (Type 405, idealerweise Instantmehl)
  • 250 ml Gemüsebrühe heiß, alkoholfrei
  • 250 ml Vollmilch warm, mindestens 3,5% Fettgehalt
  • 3 EL mittelscharfer Senf z. B. Bautzner Senf
  • 1 TL Apfelessig alkoholfreier und milder Ersatz für Weißweinessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Zucker Salz, weißer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 frisches Eigelb optional, zum klassischen Legieren

Method
 

  1. Eier kochen & abschrecken: Bringen Sie Wasser mit Salz und Essig zum Kochen. Geben Sie die Eier hinein und kochen Sie diese für exakt 7 bis 8 Minuten, um eine wunderbar wachsweiche Textur zu erhalten. Nehmen Sie die Eier heraus und schrecken Sie sie sofort in eiskaltem Wasser (idealerweise mit Eiswürfeln) ab, um den Garprozess augenblicklich zu stoppen.
  2. Zwiebeln anschwitzen & Roux herstellen: Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf. Geben Sie die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und schwitzen Sie diese glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen. Stäuben Sie das Weizenmehl darüber und verrühren Sie es für ca. 1 Minute mit einem Schneebesen, um eine helle Mehlschwitze (Roux) herzustellen.
  3. Ablöschen & binden: Gießen Sie nun unter ständigem, kräftigem Rühren zuerst die warme Gemüsebrühe und anschließend die Milch in dünnem Strahl hinzu. Durch das kontinuierliche Schlagen verhindern Sie die Entstehung von Klümpchen. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.
  4. Köcheln lassen & Stärke aktivieren: Lassen Sie die Soße einmal aufkochen und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie die Soße für mindestens 10 bis 15 Minuten bei sehr niedriger Temperatur leise köcheln (simmern). Dies ist essenziell, damit die Stärkeketten des Mehls vollständig aufquellen und der mehlige Geschmack gänzlich verschwindet.
  5. Abschmecken & Legieren: Nehmen Sie den Topf komplett von der Herdplatte und entfernen Sie das Lorbeerblatt. Rühren Sie den mittelscharfen Senf, den Apfelessig sowie eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ein. Für ein besonders edles Finish verquirlen Sie das Eigelb mit zwei Esslöffeln der warmen Soße und rühren diese Mischung zügig unter die Soße. Die Soße darf ab jetzt keinesfalls mehr kochen!
  6. Anrichten: Pellen Sie die Eier, halbieren Sie diese vorsichtig und legen Sie sie in die warme Soße, um sie kurz zu erwärmen. Mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.