Gläser und Zubehör sterilisieren: Platzieren Sie die gründlich gereinigten Gläser auf einem Rost im Backofen bei exakt 120 °C für mindestens 15 Minuten. Die dazugehörigen Metalldeckel werden parallel in einem kleinen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser sterilisiert. Dies eliminiert jegliche Wildhefen und Schimmelpilzsporen nachhaltig.

Früchte physikalisch vorbereiten: Waschen Sie die Erdbeeren im Ganzen, befreien Sie sie vom Kelch und schneiden Sie sie in feine Würfel. Der Rhabarber wird gewaschen, an den Enden gekappt und bei dicken Stangen von harten Außenfasern befreit. Schneiden Sie die Stangen in schmale, circa 0,5 cm breite Stücke, um die Zelloberfläche für den osmotischen Prozess zu maximieren.

Das "Auszuckern" (Osmotische Saftgewinnung): Vermengen Sie die vorbereiteten Erdbeer- und Rhabarberstücke in einem großen Edelstahltopf gründlich mit dem pflanzlichen Gelierzucker 2:1. Lassen Sie diese Mischung für exakt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Durch den osmotischen Druck wird den Pflanzenzellen der köstliche Zellsaft entzogen, der Zucker verflüssigt sich ohne Hitzeeinwirkung, und ein Anbrennen am Topfboden beim späteren Kochprozess wird effektiv verhindert.

Thermisches Aufkochen und Aromatisierung: Kratzen Sie das Mark aus der Vanilleschote und geben Sie sowohl das Mark als auch die leere Schote zusammen mit den 2 Esslöffeln Zitronensaft in den Topf. Bringen Sie die Masse unter kontinuierlichem Rühren bei hoher Hitzezufuhr zum Kochen, bis die gesamte Oberfläche stark sprudelt.

Die 4-Minuten-Gelierphase und Abfüllung: Kochen Sie die sprudelnde Masse unter ständigem Rühren für exakt 4 Minuten. Führen Sie unverzüglich eine "Gelierprobe" durch. Entfernen Sie die Vanilleschote mit einer sterilen Zange. Füllen Sie die kochend heiße Marmelade sofort bis knapp unter den Rand in die sterilisierten Gläser, verschließen Sie diese fest mit den heißen Deckeln und lassen Sie sie aufrecht stehend abkühlen.