Go Back
Ihre erdbeer sahne rolle bricht beim Rollen? Dieser Guide zeigt die besten Tricks für perfekten Biskuitboden & himmlische Sahnefüllung. Klicken!
Lukas

erdbeer sahne rolle

Ihre erdbeer sahne rolle bricht beim Rollen? Dieser Guide zeigt die besten Tricks für perfekten Biskuitboden & himmlische Sahnefüllung. Klicken!
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 52 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Gericht: Kuchen / Dessert
Küche: Deutsche Klassiker
Kalorien: 245
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für den elastischen Biskuitboden:
  • 5 frische Eier Größe M, zimmerwarm
  • 150 g feinster Zucker für die optimale Schaumstabilität
  • 1 Päckchen Vanillezucker echte Bourbon-Vanille bevorzugt
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Weizenmehl Type 405, gesiebt
  • 30 g Speisestärke wirkt as natürlicher Strukturfeinerer
  • 1 TL Backpulver für eine homogene Porenstruktur
  • Für die standfeste Füllung und Versiegelung:
  • 150 g Erdbeerkonfitüre ohne Stückchen, leicht erwärmt als Sperrschicht
  • 500 g Schlagsahne gut gekühlt, mindestens 30 % Fettgehalt
  • 2 Päckchen Sahnesteif oder San-apart für sofortige Kaltbindung
  • 400 g frische Erdbeeren reif, gewaschen und absolut trocken getupft
  • 2 TL Puderzucker gesiebt

Method
 

  1. Ofen und Blech vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft wird wegen der schnellen Austrocknung strikt vermieden) vor. Legen Sie ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) sorgfältig mit Backpapier aus.
  2. Biskuitmasse herstellen: Trennen Sie die Eier penibel. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers zu steifem, glänzendem Eischnee auf. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und 3 EL lauwarmem Wasser für mindestens 4 Minuten weiß-schaumig auf, bis sich das Zuckervolumen verdoppelt hat.
  3. Trockenzutaten einarbeiten: Mischen Sie das Weizenmehl mit der Speisestärke und dem Backpulver. Sieben Sie die Mischung über die Eigelbmasse. Geben Sie den Eischnee darauf und heben Sie alles mit einem Teigschaber in langsamen, schneidenden Bewegungen unter, um die mühsam eingeschlagene Luft nicht zu zerstören.
  4. Backen und stürzen: Verstreichen Sie den Teig gleichmäßig auf dem Backblech. Backen Sie ihn auf mittlerer Schiene für exakt 12 Minuten. Bereiten Sie währenddessen ein sauberes Geschirrtuch vor, das Sie dünn mit Zucker bestreuen. Stürzen Sie die heiße Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf das Tuch.
  5. Papier abziehen und rollen: Bestreichen oder besprühen Sie das mitgebackene Backpapier mit etwas kaltem Wasser. Ziehen Sie es nach 20 Sekunden vorsichtig ab. Rollen Sie die warme Biskuitplatte sofort mitsamt dem Geschirrtuch von der Längsseite her auf und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
  6. Füllung auftragen und kühlen: Schlagen Sie die gekühlte Sahne mit dem Sahnesteif steif. Waschen und putzen Sie die Erdbeeren, tupfen Sie diese absolut trocken und schneiden Sie sie in feine Würfel (einige Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen). Entrollen Sie den kalten Biskuit vorsichtig. Bestreichen Sie ihn zuerst dünn mit der erwärmten Erdbeerkonfitüre, verteilen Sie darauf die Sahne (lassen Sie einen 3 cm breiten Rand frei) und streuen Sie die Erdbeerwürfel darüber. Rollen Sie den Biskuit vorsichtig wieder auf, wickeln Sie die Rolle fest in Frischhaltefolie und kühlen Sie sie für mindestens 2 Stunden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.