Keksboden herstellen: Geben Sie die Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel, verschließen Sie diesen gut und zerbröseln Sie die Biskuits mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln . Vermischen Sie die Brösel in einer Schüssel gründlich mit den gemahlenen Mandeln und der geschmolzenen Butter . Legen Sie den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus, füllen Sie die Bröselmasse ein und drücken Sie diese mit dem flachen Boden eines Glases extrem fest an . Stellen Sie die Form sofort in den Kühlschrank .

Basis-Creme anrühren: Schlagen Sie die kalte Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif und stellen Sie sie beiseite . Verrühren Sie in einer separaten großen Schüssel die Mascarpone, den Frischkäse, den Puderzucker, den Vanillezucker und den Zitronenabrieb kurz auf niedrigster Stufe zu einer homogenen Masse .

Geliermittel einarbeiten: Bereiten Sie die Agartine (oder Rindergelatine) nach Packungsanleitung mit minimaler Flüssigkeit zu, lassen Sie sie handwarm abkühlen und wenden Sie das Gesetz des "Angleichens" an (siehe Fachkapitel unten). Heben Sie anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse, um die Luftigkeit zu bewahren.

Schichten & Kühlen: Verteilen Sie die fertige Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden und streichen Sie die Oberfläche mit einer Palette glatt . Stellen Sie den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Cremeoberfläche spürbar anzieht .

Erdbeer-Belag & Guss: Entkelchen Sie die absolut trockenen Erdbeeren und halbieren Sie diese . Ordnen Sie die Hälften dicht an dicht auf der festen Cremeschicht an . Kochen Sie den roten Tortenguss mit Wasser und Zucker auf, lassen Sie ihn etwa 10 Minuten auf Handwärme abkühlen und verteilen Sie ihn dann vorsichtig löffelweise über den Früchten. Stellen Sie die Torte für mindestens weitere 3 Stunden (am besten über Nacht) kalt .