Fruchtvorbereitung: Waschen Sie die frischen Erdbeeren vorsichtig im Ganzen, befreien Sie sie anschließend vom grünen Strunk und schneiden Sie sie in gleichmäßige Viertel. Bei der Verwendung von gefrorenen Erdbeeren lassen Sie diese in einer Schüssel leicht antauen, um den Saftaustritt zu begünstigen.

Aroma-Aufschluss: Geben Sie die Früchte zusammen mit dem kalten Wasser in einen ausreichend großen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen und lassen Sie die Beeren circa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis ihre Zellstrukturen vollständig zerfallen sind.

Mazeration über Nacht: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Masse handwarm abkühlen. Rühren Sie nun die Zitronensäure, den Kristallzucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote samt der leeren Schote unter. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit sich die Aromen synergetisch verbinden.

Schonende Filtration: Entfernen Sie die Vanilleschote. Gießen Sie die Beerenmischung durch ein feines Küchensieb, das mit einem sauberen, sterilen Mull- oder Passiertuch ausgelegt ist. Wichtiger physikalischer Hinweis: Drücken Sie die Masse im Tuch keinesfalls gewaltsam aus, da sonst feine Fruchtfleischpartikel (Trester) das Kolloid durchbrechen und den Sirup irreversibel trüben.

Sterilisierendes Einkochen: Bringen Sie den klaren Saft in einem hohen Topf zum Kochen. Lassen Sie ihn exakt 4 Minuten sprudelnd kochen, um Keime abzutöten und den Zucker vollständig zu binden.

Heißabfüllung: Füllen Sie den kochend heißen Sirup sofort mithilfe eines Trichters in vorbereitete, sterile Glasflaschen. Verschließen Sie diese umgehend luftdicht und lassen Sie sie langsam bei Raumtemperatur abkühlen.