Schritt 1: Teig zubereiten. Das Mehl mit der kalten Butter, dem Ei, einer Prise Meersalz und zwei Esslöffeln kaltem Wasser zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Schritt 2: Form vorbereiten und ausrollen. Eine Springform oder Quicheform mit 26 cm Durchmesser ausbuttern und leicht bemehlen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Schritt 3: Blindbacken. Den Teigboden mit einem Bogen Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backperlen beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 12 Minuten blindbacken. Anschließend Backpapier und Gewichte entfernen.

Schritt 4: Versiegelung auftragen. Den vorgebackenen Teigboden hauchdünn mit dem roten Feigensenf bestreichen. Eine Handvoll gemahlener oder sehr fein gehackter Walnüsse darauf streuen.

Schritt 5: Belag vorbereiten. Die frischen Feigen waschen, abtrocknen und in Scheiben oder Viertel schneiden. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder bei Frischkäse in kleinen Nocken bereitstellen.

Schritt 6: Guss anrühren. Den Schmand mit den drei Eiern, Salz, Pfeffer und den gehackten Blättchen des frischen Thymians mit einem Schneebesen homogen verquirlen.

Schritt 7: Schichtung und Backen. Den Eier-Schmand-Guss gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Feigenscheiben und den Ziegenkäse dekorativ in die Masse einbetten. Die restlichen Walnusskerne darüber verteilen. Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Schritt 8: Finish. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit dem flüssigen Honig beträufeln, um die Feigen perfekt zu glänzen. Fünf Minuten ruhen lassen und warm servieren.