Vorbereitung & Formenbau: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (Ø 26 cm) gründlich mit Butter ein und streuen Sie sie mit etwas gemahlenen Mandeln aus. Feigen gründlich waschen, vorsichtig trocken tupfen, den Stielansatz knapp kappen und die Früchte längs halbieren oder vierteln.

Teigbasis aufschlagen: Geben Sie die weiche Butter, den Rohrohrzucker, den Zitronenabrieb und das Meersalz in eine Rührschüssel. Schlagen Sie die Masse mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten cremig auf, bis eine helle, schaumige Emulsion entsteht.

Eier-Bindung aufbauen: Fügen Sie die zimmertemperierten Eier einzeln hinzu. Rühren Sie jedes Ei für mindestens 60 Sekunden auf höchster Stufe unter, bevor das nächste Ei folgt, um eine homogene Fett-Wasser-Emulsion zu sichern.

Trockenzutaten einarbeiten: Mischen Sie das Weizenmehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver gründlich. Sieben Sie die Mehlmischung über den Teig und heben Sie sie mit einem Teigschaber nur so lange kurz unter, bis ein glatter, schwer reißender Teig entsteht.

Schichten & Belegen: Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn mit einer Palette ebenmäßig glatt. Bestäuben Sie die Oberfläche hauchdünn mit 1 Teelöffel Mehl. Setzen Sie die Feigenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig.

Backprozess: Backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 40 bis 45 Minuten goldbraun. Machen Sie nach 40 Minuten die Stäbchenprobe. Falls die Feigen zu stark bräunen, decken Sie die Form für die letzten 10 Minuten lose mit Alufolie ab.

Veredelung & Abkühlung: Kochen Sie die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser kurz auf. Bestreichen Sie den heiß aus dem Ofen kommenden Kuchen vorsichtig mit dem flüssigen Gelee und bestreuen Sie ihn mit den gerösteten Mandelblättchen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.