Teig zubereiten: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter hinzufügen und zügig mit den Fingerspitzen krümelig verreiben. Eigelb und kaltes Wasser dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Form auskleiden & Blindbacken: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte zum Blindbacken darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

Boden schützen: Den vorgebackenen Boden dünn mit Honig-Senf bestreichen und die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf dem Boden verstreuen.

Belegen: Die frischen Feigen waschen, abtrocknen, den Stiel entfernen und in Scheiben schneiden. Ziegenkäse ebenfalls in Scheiben schneiden. Feigen und Ziegenkäse fächerförmig oder abwechselnd auf dem Tarteboden anordnen. Mit gehackten Walnüssen und frischen Thymianblättern bestreuen. Den flüssigen Honig gleichmäßig darüber träufeln.

Backen: Die Tarte bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für weitere 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Käse leicht geschmolzen ist. Vor dem Aufschneiden leicht abkühlen lassen.