Das Weizenmehl in einer Schüssel vorlegen und mit dem Wasser, dem Pflanzenöl sowie dem Salz gründlich vermengen. Die Masse für etwa fünf bis zehn Minuten intensiv verkneten, bis ein homogenes, elastisches und nicht mehr klebendes Proteinnetzwerk entsteht.

Den fertig gekneteten Teigballen mit etwas Öl benetzen, luftdicht abdecken und bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist essenziell, damit sich die mechanische Spannung im Teig abbaut.

In der Zwischenzeit den Räuchertofu in hauchdünne Streifen oder feine Würfel schneiden. Diese in einer erhitzten Pfanne ohne zusätzliche Fettzugabe scharf anrösten, um die molekulare Feuchtigkeit zu reduzieren und erste Aromen zu generieren. Die Zwiebeln schälen und in feine, millimeterdünne Ringe hobeln.

Den Schmand in einer kleinen Schale glattrühren und mit dem frisch gemahlenen Pfeffer sowie der Prise Muskatnuss aromatisch abschmecken.

Den Backofen mitsamt einem Backblech (oder Backstahl) im unteren Drittel auf die absolut maximale Temperaturstufe (250 bis 300 Grad Celsius, idealerweise Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den entspannten Teig in vier exakt gleich große Portionen teilen. Jede Portion einzeln auf einem zugeschnittenen Bogen Backpapier mit einem Nudelholz hauchdünn (ein bis zwei Millimeter stark) ausrollen.

Die Teigböden gleichmäßig, aber hauchdünn mit der gewürzten Schmand-Creme bestreichen. Dabei einen schmalen Rand von etwa einem Zentimeter frei lassen. Anschließend die angerösteten Tofuwürfel und die Zwiebelringe darauf verteilen.

Die vorbereiteten Teigfladen mitsamt dem darunterliegenden Backpapier zügig auf das glühend heiße Backblech im Ofen ziehen. Für etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand eine goldbraune Färbung annimmt und die Oberfläche charakteristische Blasen wirft.