Trockene Basis mischen: Geben Sie die Kartoffelpüree-Flocken und die reine Kartoffelstärke in einen großen, schweren und beschichteten Topf. Vermischen Sie beide Zutaten im trockenen Zustand gründlich mit einem stabilen Holzkochlöffel, um eine gleichmäßige Verteilung der Stärkekörner zu garantieren.

Klumpenfreie Hydratisierung: Gießen Sie das kalte Wasser nach und nach unter ständigem, kräftigem Rühren in den Topf. Beginnen Sie mit etwa 800 ml und geben Sie den Rest hinzu, sobald sich das Pulver vollständig gelöst hat. Es muss eine homogene, dünnflüssige Masse ohne jegliche Klümpchen entstehen.

Die thermische Aktivierung (Das Schlagen): Stellen Sie den Topf auf den Herd bei mittlerer Hitze. Rühren Sie die Masse ohne Unterbrechung um. Nach circa 3 bis 5 Minuten beginnt die Kartoffelstärke zu gelatinieren. Der Brei zieht rasant an und wird extrem zäh. Reduzieren Sie die Hitze leicht.

Körpereinsatz und Faltung: Drücken, wenden und schlagen Sie den klebrigen Kloß mit dem Holzkochlöffel kräftig gegen den Topfboden und die Topfwand. Dieser physikalische Knetprozess muss etwa 5 Minuten fortgesetzt werden, bis der Teig eine glänzende, elastische Textur annimmt und sich rückstandslos vom Topfrand löst.

Portionieren und Formen: Stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit. Feuchten Sie Ihre Hände und einen tiefen Teller gut an (dies verhindert das Festkleben). Teilen Sie die heiße Masse in vier Portionen und formen Sie diese rasch zu glatten, glänzenden Kugeln. Servieren Sie den Kloß sofort heiß.