Vorbereitung: Tomaten waschen und vierteln. Gurke waschen, der Länge nach halbieren und die wässrigen Kerne mit einem Löffel vollständig herauskratzen. Paprikaschoten entkernen und die bitteren, weißen Innenhäute sauber herausschneiden. Knoblauchzehe halbieren und den grünen Keim im Inneren penibel entfernen.
Brot einweichen: Das altbackene Weißbrot entrinden, in grobe Stücke zupfen und in einer kleinen Schüssel mit einem Teil des kalten Wassers begießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen, danach mit den Händen kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser abzutrennen.
Gemüse pürieren: Das grob zerkleinerte Gemüse (Tomaten, Gurke, Paprika) und den entkeimten Knoblauch zusammen mit dem ausgedrückten Brot in einen Hochleistungsmixer geben. Auf höchster Stufe für 2 Minuten extrem fein pürieren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Bei Bedarf durch ein feines Sieb (Spitzsieb) streichen, um Schalen- und Samenreste zu entfernen.
Säure & Würze einarbeiten: Den Apfelessig, das Salz und den Zucker zum Gemüsepüree geben und kurz auf mittlerer Stufe vermengen.
Die finale Emulgierung: Die Mixergeschwindigkeit auf die niedrigste Stufe reduzieren. Bei laufendem Gerät das hochwertige Olivenöl in einem hauchdünnen, gleichmäßigen Faden langsam einfließen lassen. Dadurch verbinden sich die mikroskopisch kleinen Fetttröpfchen stabil mit der wässrigen Gemüsephase, ohne dass das Öl bitter wird.
Kühlen & Servieren: Die Gazpacho abdecken und für mindestens 3 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank bei 2–7 °C reifen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken, in kalten Tellern oder Gläsern anrichten, mit den beiseitegelegten Gemüsewürfeln, Croutons und frischen Kräutern garnieren.
