Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, eiskalte Butterwürfel und das Ei zügig mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in drei Teile teilen (ein Drittel für den Deckel, ein Drittel für den Rand, ein Drittel für den Boden), flach drücken und für 30 bis 60 Minuten in Frischhaltefolie gekühlt ruhen lassen.

Apfelfüllung vorbereiten (Dünsten): Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in einem Topf für 5 Minuten sanft dünsten. Die im Apfelsaft eingeweichten Rosinen und die Speisestärke einrühren, um die Flüssigkeit zu binden. Komplett auskühlen lassen.

Boden und Rand formen: Springform (Durchmesser 26 cm) einfetten. Den ersten Teigteil für den Boden ausrollen, in die Form legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Den Rand aus dem zweiten Teigteil hochziehen.

Vorbacken (Blindbacken): Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten vorbacken, um das Durchweichen zu verhindern.

Füllung und Teigdecke: Die abgekühlte Apfelmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den dritten Teigteil zwischen zwei Lagen Backpapier auf Formgröße ausrollen, 10 Minuten im Gefrierfach anfrosten (Schockkühlen) und als stabilen Deckel auflegen. Ränder anpressen und die Teigdecke mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Backen und Glasieren: Bei 180 bis 190 °C für ca. 35 bis 40 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen den Zitronen-Zuckerguss anrühren und je nach gewünschter Textur auf den warmen oder erkalteten Kuchen streichen.