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Nie wieder matschige Pilze! Erfahre, wie gefüllte Champignons auf dem Grill perfekt gelingen. Ohne Verwässern, mit genialer Käsekruste!
Lukas

gefüllte champignons

Nie wieder matschige Pilze! Erfahre, wie gefüllte Champignons auf dem Grill perfekt gelingen. Ohne Verwässern, mit genialer Käsekruste
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 (8 Riesenchampignons)
Gericht: Vorspeise / Beilage
Küche: Vegane & Vegetarische Grillküche
Kalorien: 185
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für den Pilzkörper und die Vorbereitung:
  • 8 große braune Riesenchampignons oder Portobello-Pilze, fest und trocken gelagert
  • 2 EL kaltgepresstes Olivenöl zum Bestreichen der Huthaut
  • 1 Prise feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die strukturierte Käse-Kräuter-Füllung:
  • 150 g cremiger Ziegenfrischkäse oder klassischer Doppelrahm-Frischkäse
  • 80 g Feta griechischer Schafskäse, fein zerbröckelt für salzige Akzente
  • 2 Zehen Knoblauch fein gerieben oder gepresst
  • 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
  • 30 g Panko-Paniermehl zuvor trocken in der Pfanne angeröstet
  • 20 g Pinienkerne oder gehackte Walnüsse für den physikalischen Knusper-Effekt
  • 1 TL frischer Zitronensaft und etwas Abrieb als alkoholfreier Säureträger
  • 30 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten (fein gehackt)
  • ½ Bund frische glatte Petersilie und etwas Thymian fein gehackt
  • Für die schmelzende Käsekruste:
  • 60 g geriebener Gouda oder milder Mozzarella zum Überbacken

Method
 

  1. Pilze trocken vorbereiten: Säubern Sie die Champignons vorsichtig mit einer feinen Pilzbürste oder einem Papiertuch. Drehen Sie die Stiele sanft heraus und höhlen Sie die Kappen mit einem Teelöffel leicht aus. Legen Sie das entfernte Pilzfleisch und die Stiele für die Füllung beiseite.
  2. Das "Pre-Sweating" (Vorgaren): Legen Sie die ausgehöhlten, unbefüllten Pilzkappen mit der Öffnung nach unten für 3 bis 4 Minuten auf den Grill (indirekte Zone bei ca. 180 °C). Dadurch entweicht ein Teil des zellulären Wassers vorab. Nehmen Sie die Kappen herunter und tupfen Sie das Innere mit einem Papiertuch trocken.
  3. Füllung herstellen: Hacken Sie die Pilzstiele sowie die Schalotte fein. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die gehackten Stiele, die Schalotte und den Knoblauch ca. 3 Minuten an, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Lassen Sie die Mischung kurz abkühlen.
  4. Masse assemblieren: Verrühren Sie den Frischkäse, den Feta, die getrockneten Tomaten, den Zitronensaft, die gehackten Kräuter und die abgekühlte Stiel-Mischung. Heben Sie die gerösteten Pinienkerne und die Hälfte der Panko-Brösel unter. Schmecken Sie die Creme mit Pfeffer und einer winzigen Prise Salz ab.
  5. Füllen und Grillen: Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in die vor-entwässerten Champignonkappen. Bestreuen Sie die Oberseite mit dem restlichen Panko und dem geriebenen Gouda. Platzieren Sie die Champignons auf dem Grill in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel für 10 bis 12 Minuten, bis der Käse schmilzt und goldbraun blubbert. Heiß servieren!