Backofen vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor. Waschen Sie die großen Kartoffeln gründlich ab und reiben Sie die Schale vollständig trocken.

Dampfdruck entlasten: Stechen Sie die Kartoffelschale rundherum 6-8 Mal mit einer Gabel ein, um ein unkontrolliertes Aufplatzen während des Garpfades zu verhindern.

Lipid-Salz-Mantel: Reiben Sie die gesamte Oberfläche dünn mit Olivenöl ein und bestreuen Sie die Knollen großzügig mit grobem Meersalz. Legen Sie die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ohne Alufolie).

Erster Backvorgang: Backen Sie die Kartoffeln für ca. 60-70 Minuten auf mittlerer Schiene, bis das Innere spürbar weich ist (Zahnstocher- oder Gabeltest).

Füllung vorbereiten: Währenddessen den Räuchertofu trockenpressen, fein würfeln und in einer Pfanne ohne zusätzliches tierisches Fett kross anbraten. Für die Sour Cream Quark, Crème fraîche und Zitronensaft glattrühren und mit Schnittlauch garnieren.

Aushöhlen und mischen: Schneiden Sie von der Längsseite der fertigen Kartoffel einen flachen Deckel ab. Höhlen Sie das Innere mit einem Esslöffel vorsichtig aus, sodass ein stabiler Rand von etwa 1 cm Dicke bestehen bleibt. Das entnommene Kartoffelfleisch in einer Schüssel mit Frischkäse, Butter, gepresstem Knoblauch, der Hälfte der Tofuwürfel, der Hälfte des Käses sowie Salz, Pfeffer und optional einer Prise Chili vermischen und mit einer Gabel cremig zerdrücken.

Finales Überbacken: Füllen Sie die Masse zurück in die Kartoffelschalen. Bestreuen Sie die gefüllten Kartoffeln mit dem restlichen Käse und den restlichen krossen Tofuwürfeln. Backen Sie sie erneut bei 220 °C für ca. 15 Minuten, bis der Käse goldbraun zerflossen ist. Heiß mit der kalten Sour Cream servieren.