Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) oder die Heißluftfritteuse auf 160 Grad Celsius vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß vorbereiten.
Das Sojagranulat in einer Schüssel mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und exakt 10 Minuten quellen lassen. Danach die Masse in ein Sieb geben und die aufgenommene Restfeuchtigkeit mechanisch extrem stark auspressen, um die Zellstruktur für neue Aromen zu öffnen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in mikroskopisch feine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, bevor die Champignonwürfel hinzugefügt werden. Solange braten, bis das austretende Zellwasser der Pilze vollständig verdampft ist.
Das trockengepresste Sojagranulat in die Pfanne geben. Die Hitze erhöhen, um die Temperatur über 140 Grad Celsius zu bringen. Das Tomatenmark und das Ajvar einrühren und kräftig anrösten (tomatisieren), um die Zuckermoleküle zu karamellisieren.
Die Pfanne von der Hitzequelle nehmen. Den vorgekochten Reis sowie den zerkrümelten Feta unter die heiße Masse heben. Die Restwärme schmilzt die Lipide des Käses und verbindet die Zutaten zu einer homogenen Struktur. Mit den Gewürzen final abschmecken.
Die Paprikaschoten waschen, den oberen Deckel präzise abtrennen und die inneren Trennwände sowie Kerne restlos entfernen. Die vorbereitete Masse in die Hohlräume füllen und leicht andrücken.
Die Schoten in das vorbereitete Gefäß setzen und je nach gewähltem thermischen Gerät (Ofen oder Airfryer) backen, bis die äußere Schale Röstblasen wirft und die Kernmasse vollständig erhitzt ist.
