Gemüse präparieren: Waschen und putzen Sie das gesamte Gemüse penibel. Schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben. Hobeln Sie Karotte, Zucchini und Zwiebel mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in hauchdünne Julienne-Stifte (ca. 5 cm lang). Das Weiß der Frühlingszwiebeln schneiden Sie in dünne Ringe, das Grün in längliche Streifen. Drücken Sie das geraspelte Gemüse in einem Sieb oder Passiertuch leicht aus, um überschüssiges Zellwasser zu entfernen.

Teig kalt anrühren: Verrühren Sie in einer großen Schüssel das Weizenmehl, die Stärke, das Salz, Kurkuma und die Doenjang-Paste mit dem eiskalten Wasser zügig mit einem Schneebesen, bis ein glatter, klümpchenfreier, aber noch zähflüssiger Teig entsteht. Zu langes Rühren ist hierbei absolut verboten!

Masse vermengen: Geben Sie das vorbereitete Gemüse direkt in die Schüssel zum Teig. Heben Sie das Gemüse mit einem Teigschaber oder den Händen vorsichtig unter, bis jedes einzelne Gemüsestück hauchdünn mit der kalten Teigmischung überzogen ist. Der Gemüseanteil muss optisch stark dominieren.

Thermodynamisch Braten: Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf hoher Stufe und geben Sie großzügig hitzebeständiges Pflanzenöl hinein (der Boden muss vollständig bedeckt sein). Reduzieren Sie auf mittlere Hitze. Geben Sie die Hälfte der Masse hinein und streichen Sie diese mit der Rückseite eines Löffels extrem dünn (maximal 1 cm) bis zum Pfannenrand aus. Mit Sesam bestreuen.

Wenden & Fertigstellen: Braten Sie den Pfannkuchen ca. 5 Minuten ungestört an, bis die Ränder trocken werden und die Unterseite goldbraun ist. Wenden Sie den Pfannkuchen vorsichtig mit einem großen Pfannenwender. Geben Sie erneut einen Esslöffel Öl am Rand hinzu und drücken Sie die Mitte mit dem Wender leicht an. Weitere 3 bis 5 Minuten fertig backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß mit dem zusammengerührten Dip servieren.