Das Dampfl ansetzen: Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde drücken. Die frische Hefe hineinbröckeln, mit einem Teelöffel Zucker und etwa 50 ml der lauwarmen Milch verrühren. Mit etwas Mehl bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.

Teig kneten: Restliche Milch, geschmolzene Butter, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen. Den Teig mindestens 8 bis 10 Minuten intensiv kneten, bis eine geschmeidige, nicht mehr klebende Oberfläche entsteht.

Erste Teigruhe: Den Teig abgedeckt bei ca. 30 Grad Celsius für 45 Minuten aufgehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

Formen und Füllen: Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Fladen formen, wobei die Mitte deutlich dicker bleiben sollte als die Ränder. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Powidl in die Mitte geben. Die Ränder oben fest zusammenziehen und die Nahtstelle sorgfältig verschließen.

Zweite Teigruhe: Die Knödel mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Brett legen und abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.

Dämpfen: Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz oder ein Baumwolltuch vorbereiten. Wasser zum Kochen bringen. Den Einsatz einfetten. Die Knödel einzeln oder mit ausreichend Abstand im Wasserdampf bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten garen. Den Deckel während des Garens nicht öffnen!

Druckausgleich & Servieren: Den Knödel sofort nach dem Herausnehmen mit einem Holzspieß mehrmals tief einstechen. Mit reichlich geschmolzener Butter überspülen und mit der Mohn-Puderzucker-Mischung bestreuen.