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So gelingt dir der ultimative Glasnudelsalat: Nie wieder matschig! Profi-Tipps für die perfekte Vorbereitung, Dressing-Balance & Meal Prep.
LukasLukas

glasnudelsalat

So gelingt dir der ultimative Glasnudelsalat: Nie wieder matschig! Profi-Tipps für die perfekte Vorbereitung, Dressing-Balance & Meal Prep.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Vorspeise / Hauptgericht
Küche: Asiatisch / Thailändisch
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • Zutaten für 4 Portionen
  • 200 g hochwertige Glasnudeln aus reiner Mungbohnenstärke
  • 1 große Karotte in feine Julienne-Streifen geschnitten
  • 1 frische Salatgurke entkernt und in feine Stifte geschnitten
  • 1 rote Paprika in dünne Streifen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 150 g gebratene Hähnchenbruststreifen oder gebratener Tofu optional
  • 1 Handvoll frischer Koriander und frische Minze grob gehackt
  • 50 g geröstete Erdnüsse grob gehackt
  • Für das Dressing: 3 EL Sojasauce Tamari, Saft von 2 frischen Limetten, 1 EL geröstetes Sesamöl, 1,5 TL Agavendicksaft, 1 TL frisch geriebener Ingwer, 1 Knoblauchzehe (gepresst), 1/2 frische rote Chili (in dünne Ringe).

Methode
 

  1. Glasnudeln thermisch vorbereiten: Die Glasnudeln in eine hitzebeständige Schüssel legen, mit kochendem Wasser vollständig bedecken und genau 3 bis 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Danach sofort über einem Sieb abgießen und gründlich mit eiskaltem Wasser abschrecken.
  2. Struktur sichern & kürzen: Die abgekühlten Nudeln mit einer scharfen Küchenschere auf ca. 10 bis 15 cm Länge kürzen und mit einigen Tropfen geröstetem Sesamöl sanft durchmengen.
  3. Gemüse präparieren: Karotte, Paprika und entkernte Gurke in gleichmäßige Julienne-Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden sowie Kräuter grob hacken.
  4. Dressing emulgieren: Limettensaft, Tamari-Sojasauce, Agavendicksaft, Sesamöl, geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch und Chili in einer Schale mit dem Schneebesen kräftig verquirlen, bis eine homogene Verbindung entsteht.
  5. Vermengen und Servieren: Nudeln und Gemüse in einer großen Schüssel zusammenführen, das Dressing gleichmäßig darüber gießen und vorsichtig unterheben. Mit gehackten Erdnüssen und frischen Kräutern bestreut servieren.