Die Kartoffeln ungeschält in reichlich gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Das Dämpfen mit Schale verhindert das übermäßige Eindringen von Wasser in das Zellgewebe.

Die Kartoffeln noch heiß schälen und sofort durch eine manuelle Kartoffelpresse auf ein hölzernes Arbeitsbrett drücken. Das Ausdampfen des Wasserdampfs für ca. 5 Minuten ist entscheidend für das Gelingen.

Das Mehl, das Eigelb, Salz und Muskatnuss gleichmäßig über der abgekühlten Kartoffelmasse verteilen.

Masse zügig mit den Händen zu einem geschmeidigen, homogenen Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, um die Entfaltung von elastischem Gluten zu unterbinden.

Den Teig in vier gleiche Abschnitte teilen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu ca. 1,5 cm dicken Strängen rollen. Mit einem Teigabstechen oder Messer in 2 cm lange Stücke schneiden.

Jedes Stück leicht über die Zinken einer Gabel drücken, um das charakteristische Rillenmuster zu erzeugen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Siedepunkt bringen (nicht sprudelnd kochen). Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2 bis 3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen.