Den Backofen auf 150 Grad Celsius Umluft vorheizen und ein Backblech mit hochwertigem Backpapier auslegen.

In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten (Haferflocken, gehackte Nüsse, Kerne, Leinsamen, Zimt und Meersalz) gründlich miteinander vermengen.

In einem kleinen Topf das Kokosöl bei geringer Zufuhr von Wärme schmelzen. Vom Herd nehmen und den Ahornsirup sowie das ungesüßte Apfelmark unterrühren.

Das Eiweiß (oder das Aquafaba) in einer separaten Schüssel kurz aufschlagen, bis eine leicht schaumige Konsistenz entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend für das spätere Entstehen von krossen Aggregaten.

Die flüssige Fett-Süße-Mischung sowie den Eischnee über die trockene Haferflocken-Matrix gießen und alles intensiv vermengen, bis jede Flocke gleichmäßig benetzt ist.

Die Masse auf das Backblech geben und mit einem Pfannenwender flach und kompakt anpressen. Je kompakter die Schicht vor dem Röstvorgang ist, desto größer werden die entstehenden Cluster.

Im vorgeheizten Ofen für insgesamt 25 Minuten rösten. Nach 12 bis 15 Minuten das Blech entnehmen, das Müsli vorsichtig in großen Stücken wenden und erneut leicht anpressen.

Das Blech aus dem Ofen nehmen. Das gebackene Gut mindestens 30 Minuten vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, ohne es zu bewegen. Erst durch das Abkühlen härtet die Bindematrix vollständig aus.

Nach dem Auskühlen das Röstgut in gewünschte Stücke brechen und optional getrocknete Früchte oder Kakaonibs unterheben. In ein luftdichtes Schraubglas füllen.