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Nie wieder wässrig! So gelingt Ihr grüne bohnen auflauf cremig, würzig und perfekt im Ofen überbacken. Hier geht’s zum gelingsicheren Rezept!
LukasLukas

grüne bohnen auflauf

Nie wieder wässrig! So gelingt Ihr grüne bohnen auflauf cremig, würzig und perfekt im Ofen überbacken. Hier geht's zum gelingsicheren Rezept!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsche Gemüseküche
Kalorien: 340
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für die Bohnen-Gemüse-Basis:
  • 800 g frische grüne Bohnen Busch- oder Prinzessbohnen, geputzt und halbiert
  • 250 g braune Champignons in mundgerechte Scheiben geschnitten
  • 1 große gelbe Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 TL Kaiser-Natron für das blanchierende Kochwasser
  • 2 EL Pflanzenöl oder Olivenöl zum Anbraten
  • Für die cremige Saucing-Emulsion:
  • 200 g Schmand mind. 24 % Fettgehalt für optimale Emulsionsstabilität
  • 150 ml Schlagsahne
  • 2 Stück Bio-Eier Größe M
  • 1 EL getrocknetes Bohnenkraut oder 2 EL frisch gehackt
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Für die goldene Gratinschicht & Topping:
  • 150 g geriebener Gouda oder Bergkäse
  • 50 g Röstzwiebeln als knuspriges Finish

Method
 

  1. Bohnen vorbereiten & thermisch behandeln: Waschen Sie die frischen Bohnen gründlich, schneiden Sie die Enden ab und halbieren Sie die Stangen. Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum kochenden Sprudeln und geben Sie 1 TL Natron hinzu. Kochen Sie die Bohnen darin für exakt 10 bis 12 Minuten. Gießen Sie das Kochwasser vollständig ab und schrecken Sie die Bohnen sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser (inklusive Eiswürfeln) ab. Danach gut abtropfen lassen.
  2. Pilze & Zwiebeln entwässern: Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne. Schwitzen Sie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig an. Geben Sie die Champignonscheiben hinzu und braten Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze für circa 5 bis 7 Minuten an, bis die austretende Zellflüssigkeit der Pilze vollständig verdampft ist.
  3. Sahne-Schmand-Guss anrühren: Verrühren Sie in einer Schüssel Schmand, Schlagsahne und Eier mit einem Schneebesen glatt. Würzen Sie die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer, reichlich Bohnenkraut und frisch geriebener Muskatnuss.
  4. Schichten & Überbacken: Vermengen Sie die abgetropften Bohnen und die gebratenen Pilze in einer gefetteten Auflaufform (ca. 20x30 cm). Gießen Sie die Schmand-Mischung gleichmäßig darüber und verteilen Sie den geriebenen Käse auf der Oberfläche. Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 165 °C Umluft) für 20 Minuten.
  5. Knusper-Finish: Streuen Sie 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Röstzwiebeln über den geschmolzenen Käse. So werden sie maximal kross, ohne durch die Ofenhitze zu verbrennen.