Gemüse vorbereiten: Waschen Sie die frischen Bohnen gründlich, fädeln Sie diese bei Bedarf ab und schneiden Sie die Enden ab. Halbiere Sie die Bohnen in mundgerechte, ca. 3 bis 4 cm lange Stücke. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie diese in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel, um eine synchrone Garzeit zu garantieren.

Rinderhackfleisch scharf anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einem großen, schwerwandigen Schmortopf bei hoher Hitzestufe. Geben Sie das Rinderhackfleisch hinein und braten Sie es krümelig an, bis die ausgetretene Feuchtigkeit vollständig verdampft ist und sich deutliche Röstaromen am Topfboden bilden. Nehmen Sie das Fleisch vorübergehend heraus und stellen Sie es beiseite.

Aromaten anschwitzen & Basis bilden: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in das verbliebene Bratfett und dünsten Sie diese glasig an. Füge Sie das Tomatenmark (sowie optional das Paprikamark) hinzu und rösten Sie es für ca. 2 Minuten mit, um die Säure abzumildern und karamellisierte Noten freizusetzen.

Simultanes Garen im Sud: Löschen Sie den Topfinhalt mit der heißen Rinderbrühe ab und rühren Sie den Satz vom Topfboden los. Geben Sie die vorbereiteten Kartoffelwürfel, die Bohnenstücke und das Bohnenkraut in den Topf. Lassen Sie alles einmal aufkochen, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze so, dass der Sud sanft bei ca. 95 bis 100 °C köchelt. Lassen Sie das Gericht für 20 Minuten garen.

Finalisierung & Servieren: Geben Sie das angebratene Rinderhackfleisch zurück in den Topf. Rühren Sie das Gericht durch und lassen Sie es weitere 10 Minuten ohne Deckel sanft simmern, bis die Flüssigkeit leicht einkocht und das Fleisch seine Würze an den Sud abgibt. Schmecken Sie den Eintopf mit Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und eventuell etwas Zitronensaft ab. Vor dem Servieren 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.