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Grüne Bohnen mit Rinderspeck knusprig & knackig zubereiten! Entdecke Omas Geheimtricks, perfekte Garzeiten & den Farb-Trick. Jetzt das Rezept testen!
LukasLukas

Grüne Bohnen mit Rinderspeck

Grüne Bohnen mit Rinderspeck knusprig & knackig zubereiten! Entdecke Omas Geheimtricks, perfekte Garzeiten & den Farb-Trick. Jetzt das Rezept testen!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Beilage / Hauptgericht
Küche: Deutsche Küche / Frühlingsküche
Kalorien: 180
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für die Bohnen-Basis:
  • 500 g frische Prinzessbohnen oder Buschbohnen geputzt und gewaschen
  • 2 Liter Wasser zum Blanchieren
  • 1 TL Natron Natriumhydrogencarbonat für maximale Farbstabilität
  • 1 TL Salz
  • Für die Rinderspeck-Einlage:
  • 150 g hochwertiger Rinderspeck oder Rinderbacon in feine Streifen oder Würfel geschnitten
  • 1 EL Ghee oder pflanzliches Speiseöl als thermischer Fettträger
  • 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
  • Für das Kräuter-Aroma:
  • 2 Stängel frisches Bohnenkraut oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
  • 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL frischer Zitronensaft zum Abrunden

Method
 

  1. Bohnen vorbereiten: Frische Bohnen gründlich unter kaltem Wasser waschen, die Enden knipsen und eventuelle Holzfasern abziehen.
  2. Blanchieren im alkalischen Bad: Bringen Sie 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz und 1 TL Natron zum kochenden Sieden. Geben Sie die Bohnen hinein und kochen Sie diese unbedeckt für exakt 8 bis 10 Minuten sprudelnd.
  3. Eisschock anwenden: Bohnen mit einer Schaumkelle entnehmen und sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Eiswasser tauchen. Für 2 Minuten ruhen lassen und anschließend gründlich abtropfen lassen.
  4. Rinderspeck sanft auslassen: Erhitzen Sie das Ghee in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Rinderspeck hinzu und braten Sie ihn für 4 bis 5 Minuten langsam aus, bis das Fett schmilzt und der Bacon kross wird. Die Schalottenwürfel in den letzten 2 Minuten mitdünsten.
  5. Vollendung: Die blanchierten Bohnen und das Bohnenkraut in die Pfanne zum krossen Rinderspeck geben. Alles für 2 bis 3 Minuten schwenken, bis das Gemüse durchgewärmt ist. Mit Muskatnuss, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.