Kräftige Rinderbrühe ansetzen: Geben Sie die Rinderbrust zusammen mit dem gewaschenen Suppengrün, der halbierten Zwiebel, den Lorbeerblättern und Pimentkörnern in einen großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser. Lassen Sie alles einmal aufkochen, schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum gründlich ab und lassen Sie die Brühe bei schwacher Hitze für etwa 75 bis 90 Minuten sanft köcheln.

Fleisch und Brühe vorbereiten: Nehmen Sie das zarte Rindfleisch aus der Brühe, gießen Sie den Fond durch ein feines Sieb und schneiden Sie das Fleisch nach kurzem Abkühlen in mundgerechte Würfel.

Gemüseeinlage ansetzen: Putzen Sie die frischen Bohnen und schneiden Sie diese in etwa 3 cm lange Stücke. Geben Sie die Bohnen zusammen mit den Kartoffelwürfeln und dem geschnittenen Rindfleisch zurück in die heiße Rinderbrühe. Lassen Sie die Suppe für circa 20 Minuten sanft köcheln.

Sämige Einbrenne zubereiten: Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne die Pflanzenbutter und schwitzen Sie den gewürfelten Rinderspeck darin an. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es unter ständiger Bewegung goldgelb an. Verquirlen Sie die Masse mit zwei Schöpfkellen der heißen Brühe glatt und rühren Sie die Einbrenne in die Suppe ein.

Aromatisieren und Abschmecken: Fügen Sie das Bohnenkraut in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd und schmecken Sie die Suppe erst ganz zum Schluss mit Apfelessig, Salz und Pfeffer ab.