Gurken vorbereiten: Die Gurken gründlich waschen. Mit einem Gemüsehobel (Mandoline) in gleichmäßige, ca. 1,5 mm dünne Scheiben hobeln.

Osmose aktivieren: Die Gurkenscheiben in ein feines Sieb geben, mit dem Speisesalz gleichmäßig vermengen und für 15 Minuten weinen lassen.

Auspressen: Nach der Ziehzeit die Gurkenscheiben sanft, aber gründlich mit den Händen ausdrücken, um die ausgetretene Flüssigkeit abzuführen. Mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.

Emulgierung des Dressings: In einer separaten Schüssel den Apfelessig mit Salz, Zucker, Pfeffer und dem Senf verrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Erst danach den griechischen Joghurt (oder Schmand) unterrühren. Das sorgt für eine stabile Emulsion.

Zusammenführen: Die trocken getupften Gurkenscheiben, die fein gewürfelte Schalotte und den gehackten Dill zum Dressing geben. Vorsichtig vermengen.

Servieren: Den Salat ca. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und sofort kühl genießen.