Teig-Hydratation: Mehl mit kochendem Wasser vermengen, 10 Minuten kneten, bis er glatt ist. 30 Minuten ruhen lassen.

Osmose-Behandlung: Chinakohl fein hacken, salzen, 10 Min. warten und das Wasser extrem fest auspressen.

Proteinkneten: Hackfleisch mit Gewürzen intensiv rühren, bis eine klebrige, fadenziehende Textur entsteht.

Falten: Teig hauchdünn ausrollen, Füllung mittig platzieren, Ränder befeuchten und in 4-6 Falten legen.

Die Teppan-Methode: In einer Pfanne (idealerweise Gusseisen) mit Öl anbraten, dann mit einer Stärkemischung (2 TL Mehl auf 100ml Wasser) ablöschen und dämpfen.