Vorbereitung der Komponenten: Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Champignons trocken abbürsten und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch fein hacken.

Fleisch scharf anbraten: Erhitzen Sie 2 EL Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne bei hoher Hitze. Braten Sie das Hähnchenfleisch portionsweise ca. 3 Minuten scharf an, bis es eine goldgelbe Kruste entwickelt. Das Fleisch sollte innen noch leicht glasig sein. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und abgedeckt warmhalten.

Pilze trockenrösten: Geben Sie bei Bedarf 1 EL Butterschmalz in dieselbe Pfanne. Braten Sie die Champignons bei sehr hoher Hitze an. Rühren Sie in den ersten 2 Minuten kaum, damit die Pilze Röststoffe bilden, ohne Wasser zu ziehen.

Aromaten hinzufügen: Sobald die Champignons leicht gebräunt sind, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie die Zwiebelstreifen und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles für ca. 3 Minuten glasig an.

Ablöschen und Einkochen: Löschen Sie die Pfanne mit dem Geflügelfond ab. Kratzen Sie den aromatischen Bratsatz am Pfannenboden vorsichtig mit einem Holzspatel los. Lassen Sie den Fond um die Hälfte einreduzieren. Gießen Sie anschließend die Schlagsahne auf und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten cremig einkochen.

Finale Vereinigung: Geben Sie das Hähnchenfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne. Schmecken Sie das Gericht mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss und dem frischen Zitronensaft ab. Lassen Sie alles auf kleinster Stufe für 2 Minuten ziehen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.